饺子是从什么时候开始有的？

　　据说是女娲补天的时候。女娲用泥土捏出一个小人来，创造了人。她给人粘两个耳朵，粘上了老掉，然后弄一根线穿上，后来饺子有馅，取义是这个线。有记载，饺子叫交耳。张仲景在东至的时候看到人们的耳朵冻掉了，于是煮了很多饺子，让人们御寒，从这里有了交耳之说。

　　三十晚上的饺子有教子之说，这是中国的一个美谈。大家都知道三十晚上包饺子，全家围坐在一起，活面拿刀一切做面季，没有中间有窟窿的， 过去说掏窟窿就是欠帐。包饺子特别教育女孩子，男子汉大丈夫不包饺子，女孩子饺子又叫教子。女孩出嫁了，上婆家包饺子不能和完面跟面人一样，活出来的得干 净，然后别掏窟窿，揪的季要一般大，不能一个爷爷一个孙子的包着。出来的饺子要横是横竖是竖。放一圈，圆圆满满，没有对联满的。所以，出了门，到人家一包 饺子，人家一看在家里都是受过教育的。

　　锅饺子敬财神

　　饺子还有一个说法——祈福，包白糖馅的，吃了以后会把嘴烫了，有的包一个硬币，过去包一个铜钱讨个吉利。还有煮饺子的时候，点水，看着 饺子肚子鼓起来，拿手一按又鼓起来，这行了。开着锅煮馅，盖着锅煮皮。锅不能捞完了，要留一点。煮出锅来先敬财神。过去有一句话说上供神吃，心道 人吃。有几口人搁几个饺子，八个人搁八个饺子，你没有在家给你留一个。老人说那叫供仙，给神吃的。锅饺子出来上供。

　　什么时候吃饺子？

　　子时。三十晚上到那个时候了，敬财神了，吃了供仙。

　　还有一个说法，现在也很少有人知道了，叫“叫子”，家里有新结婚的儿媳妇，老奶奶，婆婆拿着碗、一双筷子，上十字路口一边敲一边说，“白姑娘、黑小子，到我们家里吃饺子”，这么一念叨，明年怀一个大胖小子，老太太有功了，幸亏三十晚上叫了一下。

    满族人讲究黑白馅饺子，黑菜就是夏天晾的干菠菜，晾干了收下来放在口袋里面，到了三十的时候一泡，放到肉汤里煮，煮成菜泥，这个饺子跟 白菜馅的饺子搁到一起煮。接财神的饺子是纯素的。白菜搁芝麻叶，芝麻炒了以后，切一点白菜心，加上黑菜馅，搁锅里一煮，黑菜馅透出的色深，白菜馅的饺子透 出的色白。干菠菜很好吃，但做起来很麻烦。