福州：
    福州人的年夜饭，有“太平燕”，祝愿年年太平；有“全折鱼”，象征年年有余；还必有“年糕”，即“年年（黏黏）糕（高）”的吉祥之意，寄寓年年高升；有的还会煮一锅芥菜粥，希望来年取个好兆头。

    闽西客家：
    传统除夕夜，客家人每家每户都是要煮满满一锅白米饭，全家老少都要吃。有饭就要有菜，圆圆一桌菜都有内涵。最重要的一盘菜就是白斩鸭或白斩鸡，置于桌子正中央。
    鱼是必不可少的。客家除夕的鱼主要分草鱼和鲤鱼两种，草鱼豆腐汤，寓年年有余、富贵年年之意。鲤鱼焖豆腐、香菇、冬笋等，寓意鱼跃龙门。
    芹蒜葱，这是一道很受欢迎的菜。就是芹菜（勤）大蒜（算）青葱（聪）炒鸭血，寓意一家人年年勤恳、会划算、聪明。
    鸡酒也是桌上的佳肴。阉鸡煮糯米酒，加桂圆、枸杞、党参等补品，这是温补佳品，寓一家人年年健康之意。除了这些，还有肉丸、牛肉、芋子包、各类海鲜、火文大锅菜等。