陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。
　　仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。
　　可以说，到了关中，就像到了面条的世界，三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。

    另一道西北美食是羊肉泡馍，  羊肉泡馍的吃法很有讲究。因为泡馍是用大火快煮而成，所以吃的时候不要太急。有的顾客喜欢汤少一点，叫做干泡，吃的时候小口慢刨，这称之为蚕食，有的顾客 喜欢要汤多一点，这叫做汤宽，一边吃，一边喝汤。当然吃法还有其他的叫法，但我以为都是汤多汤少得区别，味道上没有多大区别。羊肉泡馍肉多汤浓，吃的稍感 油腻时，掰一瓣桌上小蝶里的糖蒜，酸甜可口，食欲顿振。另一小蝶放的辣酱，亦有调味去腻的作用，它色泽鲜红、辣而不辛，不仅丰富了羊肉泡馍的整体观感，还 泼辣的激起了迫不及待的食欲。随着汤下肚、肉入口，细细的品味汤之醇厚，肉之香浓，风卷残云间飘飘然矣。及至汤干肉尽，招待会及时奉上一小碗恬淡的清汤， 引口轻呡，顿感满口清香、精力倍增。
    西安的羊肉泡馍馆大街小巷都有，最的有老孙家泡馍馆、同盛祥泡馍馆。来过西安的各界名人都对羊肉泡馍赞不绝口，虽有时空之隔亦难掩贪恋之情。还有许 多民间的羊肉泡馍馆，虽名气不那么响亮，却也生意兴隆，顾客摩肩擦踵，这大概就是为什么羊肉泡馍能根深叶茂于西安，而西安人为什么如此钟情于羊肉泡馍的缘故了。