导师：春节饮食要讲究 告诉你佳节如何吃出健康
- 2013-02-11
- 供稿单位：互联网 责编：杨亚楠
2013春节来到，过节自然离不开吃。面对丰盛的家宴，或者饭店的套餐，如何吃得更健康呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，春节的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”，只要把握“总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗”的原则，就能吃出营养和健康。
饮食要讲究 搭配需均衡
对於喜欢在节日大快朵颐的人来讲，敞开肚子进食大鱼大肉并不是件好事。因为，这些几乎都是酸性食物。营养导师指出，健康人体的血液必须保持微硷性状态，如果进食过多的酸性食物，血液就会呈酸性，导致身体抵抗力下降﹔另外，吃肉过多，还可能导致钙流失、血管硬化、高血压等很多问题。
满桌的美味佳肴都吃不完，谁还顾得上吃主食呢？要知道，如果谷物、杂粮、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多的话，就会增加胆固醇与热量的摄入，很容易引起肥胖及并发症。中国营养学会导师蒋家騉主任医师表示，主食可以参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物质的生成，还为人体提供膳食纤维。因此，每顿饭都要保持主食的摄入。另外，千万不要将点心如年糕、油条等当成了主食，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。
均衡的饮食强调要有各种营养元素的搭配，动植物蛋白、蔬菜类、菌藻类的合理比例为1︰1︰1，这样既保证了食物的多样化，又能满足口味的需求。
水果饭前吃 蔬菜不可少
新鲜蔬菜是硷性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出，帮助你消除节日过度的肉类摄入所带来的胃胀腹满等症状。
很多家庭，甚至是很多宴会都习惯在餐后再送上水果，这其实是一个错误的饮食习惯。因为在吃饱的基础上再吃水果的话，这部分热量几乎全部被储存，从而导致超重或肥胖问题，而且饭后马上吃水果还会影响消化功能。
其实的吃法是在饭前。先吃水果还可以缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
饭后喝浓茶也不提倡噢!茶叶中含有大量鞣酸，如果在饭后与胃中没来得及消化的蛋白质结合在一起，会形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收。
发酵食品好 菌藻清肠道
吃得油腻不消化时，可以吃一些泡菜、酸菜、酱豆腐等发酵食品。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年营养研究室研究员张坚解释：因为发酵食物中的那些“有益微生物”让食物发生了奇妙的变化。发酵后的馒头、花卷、面包、发糕就比大饼、面条等没发酵的食品营养更丰富。另外，发酵的面食热量较低，是减肥人士的健康食品。但糖尿病患者不要选择发酵面食。
当体内需要清除“垃圾”时，菌藻类食物就是一种很好的肠胃“清洁剂”。
海藻类食物包括海带、紫菜等，特别是海带对放射性物质有着亲和力﹔海带胶质能促使体内的放谢性物质随同大便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
常食菌类食物，诸如香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等，因这些菌类食物有着清洁血液、解毒、增强免疫机能和抑制癌细胞的作用，经常食用，可有效地清除体内污物。
豆类汤可以帮助体内多种毒物排泄，促进机体内新陈代谢，其中尤以绿豆汤为好，它性寒味甘，通行十二经络，善解诸毒，是一种很好的促进体内诸毒排泄的食物。
除此之外，常饮鲜果汁，常吃蔬菜汁，有助於解除体内堆积的毒素与废物，由於鲜果汁、蔬菜汁进入体内消化系统后，会使血液呈硷性，把积存在细菌中的毒素溶解并由排泄系统排出体外。
