民以食为天，辛香料赋予食物以风味，带给人们丰富的味蕾体验。在传统的中式厨房中，葱(shallot)姜(ginger)蒜(garlic)几乎是必不可少的调味三件套。
而西式料理中又有哪些常见的辛香料(herbs and spices)呢，本文将从植物和烹饪两个角度，浅介绍一下它们。
关于香料的英语词汇
欧芹parsley
双子叶植物纲、伞形目、伞形科、欧芹属植物。喜冷凉气候较耐寒，原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有分布。
欧芹味道清新温和，具有浓郁的香草味，并且可以带出其他基本香料和调料的味道。适合搭配各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
罗勒(basil)
别名九层塔，是双子叶植物纲、唇形目、唇形科、罗勒属植物。喜温暖湿润气候，耐干旱，原产于非洲、美洲及亚洲热带地区。
罗勒可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。罗勒也是泰式烹旺中常用的调料，越南河粉中亦常会加入罗勒调味。
薄荷(mint)
双子叶植物纲、唇形目、唇形科、薄荷属多年生草本植物。喜温暖湿润、阳光充足的地方，广泛分布于北半球的亚热带和温带地区。中国各地多有栽培，其中江苏、安徽为传统地道产区。
薄荷具有药用价值，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
迷迭香(rosemary)
双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。性喜温暖气候，原产欧洲及北非地中海沿岸，在欧洲南部作为经济作物栽培。中国曾在曹魏时期引种，现主要在中国南方大部分地区与山东地区栽种。
煎牛排时放入迷迭香，可以在保持牛排肉质的新鲜口感及香味的同时，去除腥味和油腻。此外，迷迭香也可以用来给沙拉调味、用作蘸料、泡茶和烤肉。
茴香(fennel)
双子叶植物纲、伞形目、伞形科、茴香属植物灌木。性喜温暖气候，原产地中海地区。中国各省区都有栽培。
茴香果实可以入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。茴香嫩叶可作蔬菜食用或作调味用，脆嫩鲜美，例如茴香炒鸡蛋、茴香鲜肉包、凉拌茴香等。
百里香(thyme)
双子叶植物纲、管状花目、唇形科、百里香属植物半灌木。喜温暖喜光和干燥的环境。百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。
因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
这些辛香料的名字你记住了吗?相信出国留学后，你将会在菜场和菜单上看到它们的身影。
